خبز "الطابون" وزيت وزعتر .وريحة جداتنا.

 " نبيل عماري "

خبز الطابون يعتبر من أشهى أنواع الخبز وما زالت بعض القرى تحافظ على وجوده هو ذاكرة الماضي ومذاقه الرائع خاصة مع الزيت والزعتر والزبدة أو السمنة البلدية مع رشة سكرأو عسل وهو ساخن هو حديث المسخن وجمال الصباح هو رمز الغموس من لبنة مدحبرة وقلاية بندورة ومفركات متعددة وفتات مرقات العدس .«هو خبز كان ولا يزال يخبز في قرى الريف وحتى المدن ، وما زالت بعض العائلات في بعض القرى تحافظ على هذا التقليد العريق، في أفران الطابون المصنوعة من التراب الأصفر المعجون بالتبن، من قبل أناس متخصصون في صناعة الطوابين. وكذلك يصنع فرن الطابون من الصلصال كان يجلب غرب مدينة الحصن تسمى الحقاف وما زالت أفران موجود ة في قري المزار الشمالي والكوره وتبنه وقرى السلط وقرى عجلون وما يسما بقرى خيط اللبن وبعض قرى الكرك والطفيلة أما بالنسبة للطحين والعجن «يتم عجن الطحين بجاط أو سدر كبير يسمى "اللقن"بالليل ليتم خبزة صباحاً ريثما يختمر، بعدها يتم تجهيز العجين وتقطيعه إلى أقراص ودحرجته ليصبح بشكل أرغفة صغيرة، وترقه المرأة التي تريد أن تخبز بين يديها ثم تظعه داخل الفرن عبر قطعة حديد أو خشب متوسطة الطول، تسمى المقلاع ويبقى هناك حتى ينضج».وهناك بعض العبارات والأغاني كانت ترددها النساء سابقاً أثناء تحضيره ومنها:

غني يا زهر الدحنون / وارقص يا خبز الطابون

طاح الشومر والزعتر / وودعنا سقعة كانون

من عشقي لخبز طابون / أمي عشقت طين الأرض

ومن عشقي للزغاريد / الناي عشقت ترابك يا أربد أو الحصن أو السلط وعجلون والكرك . ويسمى فرن الطابون "بيت الخبز" أو "بيت النعمة"، وقاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء،أو زلط يجلب من الوديان الناشفة صغيرة وتدعى "الرضـف"، يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ "الصواني مثل صواني الجاج " الصيصان " وصواني لحمة الخاروف شوا والمقلوبات بأنواعها "، والغير وتشغيل الطابون يسمى تدوير، ويقال "دارت الطابون" أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء».

«منذ ساعات الصباح الأولى تبدأ أفران الطابون تصدح في معظم قرى الشمال والوسط والجنوب الأردني ، لإخراج الخبز باكراً للحصادين والفلاحين الذين يتوجهون إلى حقولهم للفلاحة والزراعة وجني المحصول وحصاد القمح والشعير والعدس والسمسم ، مع كاسة شاي سكر قطر وحبات جبنة بيضا وزيت زيتون بكر وزعتر وحبات زيتون أخضر رومي وقرشة بصل أخضر وفغم بندورة وحز بطيخ من المقثاه وركسة خبز طابون مفحفحة ريحتة وهنا ورائحة وخير غلال هاظ زمان أول .