يعتقد الكثيرون ان تناول الارز والمكرونة والبطاطس هو العدو الاول للرشاقة، لكن العلم الحديث يكشف عن حقيقة مذهلة تغير قواعد اللعبة الغذائية تماما. وبينت الدراسات ان الطريقة التي تتعامل بها مع هذه الاطعمة بعد طهيها قد تجعلها صديقة للجسم بدلا من ان تكون مصدرا لزيادة الوزن، وذلك من خلال عملية كيميائية بسيطة تحدث داخل الثلاجة. واوضحت الابحاث ان تبريد هذه النشويات يحولها الى ما يعرف بالنشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات التي تعمل بشكل مشابه للالياف، مما يغير من تأثيرها على مستويات السكر في الدم وعملية الهضم بشكل جذري.
واكد الخبراء ان النشا المقاوم لا يتم هضمه في الامعاء الدقيقة كغيره من النشويات، بل يمر مباشرة الى الامعاء الغليظة حيث تتغذى عليه البكتيريا النافعة. وكشفت النتائج العلمية ان هذا التحول يحدث نتيجة عملية تسمى ارتجاع النشا، حيث تعيد جزيئات الجلوكوز بناء نفسها في هيكل جديد لا يسهل على انزيمات الهضم تكسيره. واضاف العلماء ان هذه الفائدة تظل قائمة حتى بعد اعادة تسخين الطعام، مما يعني انه لا حاجة لتناول وجباتك باردة للحصول على هذه المزايا الصحية.
تحول النشويات الى الياف مفيدة
وبينت الدراسات التي اجريت على الارز الابيض ان تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة يضاعف من نسبة النشا المقاوم فيه بمقدار مرتين ونصف مقارنة بالارز المطهو حديثا. واشارت التجارب الى ان الاشخاص الذين تناولوا الارز المبرد شهدوا ارتفاعا ابطأ في مستويات السكر في دمهم، مما يجعله خيارا افضل للتحكم في الشهية. واكدت نتائج مماثلة ان البطاطس والمكرونة تخضع لنفس العملية الفيزيائية، حيث ترتفع نسبة مقاومة النشا فيها بشكل ملحوظ بمجرد تعرضها للبرودة.
فوائد النشا المقاوم لصحة الامعاء
واظهرت التقارير ان النشا المقاوم يعمل كغذاء للبكتيريا الصديقة في الامعاء، مما يعزز من صحة الجهاز الهضمي ويقلل الالتهابات المزمنة. واضافت الدراسات ان هذه العملية تساهم في تحسين حساسية الجسم للانسولين وتساعد في الشعور بالشبع لفترات طويلة، مما يقلل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة غير الصحية. وبين الباحثون ان دمج هذه الطريقة في نظامك الغذائي قد يكون مفيدا، خاصة للاشخاص الذين يفتقرون الى تناول كميات كافية من الالياف الطبيعية يوميا.
نصائح ذهبية لتحقيق اقصى استفادة
وشدد المتخصصون على ضرورة تبريد الطعام بشكل سريع بعد طهيه وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة لضمان سلامة الغذاء. واكدوا على اهمية حفظ هذه النشويات في الثلاجة لمدة لا تقل عن يوم كامل للحصول على اعلى تركيز من النشا المقاوم. واضافوا انه من الافضل دائما تعزيز هذه الوجبات بالبروتينات والدهون الصحية، مثل البقوليات والمكسرات، لضمان ابطاء امتصاص السكر والحفاظ على مستويات طاقة مستقرة طوال اليوم.
